某某工厂-专业生产加工、定做各种金属工艺品

　　AG体育日前,记者从区商务局获悉,我区新增3家北京老字号企业,分别为北京市瑞宾楼饭庄有限公司、北京德顺兴餐饮有限公司、北京集古斋文化有限公司,新增9名北京老字号工匠,分别为楼国柱、段京良、安源AG体育、王刚、冯云亭、刘大立、王建普、宋子军、,他们来自我区京华茶业、印章艺术、峨嵋酒家、烤肉宛、爆肚冯、砂锅居、金属工艺品厂、天福号和全聚德9家老字号企业。

　　我区是北京老字号品牌主要集聚区,据统计,截至目前,我区拥有各类老字号企业95家,其中,获得中华老字号称号53家,占全市45.4%。北京市老字号87家,占全市近33%,近一半的老字号企业具有传统非物质文化遗产技艺,平均年龄205岁。创立时间最长的清秘阁,距今已有650年的历史。

　　多年来,我区一直珍视宝贵的老字号资源,致力于老字号的保护与传承。率先出台了《西城区保护和促进老字号发展若干意见》,开展我区老字号谱系研究,打造北京大栅栏商业街成为全国首个“中华老字号集聚区”,走出了北京市老字号特色消费和文商旅融合发展的西城模式。

　　据介绍,北京老字号的认定是北京老字号协会在市商务局的指导和支持下开展的重要工作之一,协会按照《北京老字号认定规范》要求,经过企业申请、认定工作办公室初审、北京老字号认定评审委员会评审、公共媒体向社会公示等程序,今年我区3家企业新获北京老字号称号。

　　据了解,瑞宾楼的前身,在清代光绪年间就有了,姚氏夫妇在老东安市场有一个小食摊,做的火烧与众不同。把面擀成薄皮儿,装上馅折成长条形,油煎得颜色金黄,焦香四溢,味道鲜美可口。小摊的生意越做越火,姚氏夫妇开起专营褡裢火烧的小店,但由于姚家晚辈经营不善倒闭了。但小店的两个伙计罗虎祥、郝家瑞在前门门框胡同里开起祥瑞饭馆,继续经营褡裢火烧,成为家喻户晓的名吃。公私合营,祥瑞饭馆划归国有,几次更名,“红岩”“飓风”,改革开放之后叫瑞宾楼。1997年瑞宾楼的褡裢火烧被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。2006年,原《宣武区老北京传统小吃延续发展协会》成立,瑞宾楼成为第一批会员。

　　北京老字号工匠认定工作也是在北京老字号协会组织下开展的,经过专家初评、复评、社会公示等阶段激烈角逐,我区新增的9名北京老字号工匠在50位参评人选中脱颖而出,在今年新增北京老字号工匠认定名单上占比达45%。

　　北京聚德烤肉宛饭庄的党支部书记、经理王刚,在这家老字号工作的38年间,已获得中式烹调高级技师AG体育、中国烹饪大师、国家级职业技能鉴定高级考评员、全国酒店酒家评审员等多项殊荣。随着时代的变迁,食客就餐需求发生变化,王刚在传承传统烤牛肉技艺的基础上,不断开发、更新烤肉品种和菜品种,比如将列入国家级非物质文化遗产名录的烤肉宛烤肉“升级”,在原有口味上增加了老、嫩、焦、糊、香辣等口味,使烤肉老而不柴,焦而不糊,香辣可口。2003年,他以创新菜品“焦炒牛肉”荣获全国烹饪技术大赛金牌,随后还进一步提升改良,成了又一道镇店名菜。他创新了“蒜酥虾球”,研发的“辣爽肥牛”,都成为店里的特色畅销菜。作为企业的负责人和技艺传承人,他培养出多名技艺传承人,成为企业独当一面的技术骨干,他带领团队参赛屡获团体及个人金牌,为老字号取得经济效益和社会效益的双丰收。

　　下一步,我区将进一步贯彻落实北京市商务局等9部门制定的《进一步促进北京老字号创新发展的行动方案(2023—2025年)》及《西城区进一步促进老字号传承与创新发展意见》,持续实施西城区保护振兴老字号餐饮发展计划,鼓励老字号在国潮创新的路上开展新探索,实现更广泛的老字号创新局面。